Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Pressurage doux et progressif, débourbage statique au froid avec entonnage après assemblage des moûts, fermentation en demi-muids avec maîtrise des températures, bâtonnage en relation avec les équilibres. Elevage généralement sur lies en demi-muids pour une durée relative d’un an. Mise en bouteilles pendant le deuxième hiver après collage et filtration.
Commentaires de dégustation
Voici le commentaire d'Olivier Jullien : "Il est bien né! Depuis ses premières heures on savait que chaque petits succés allait se draper de nos grands idéaux. L'unité au service de l'unicité, la simplicité et la justesse pour traverser le temps comme une mélodie juste et entraînante que l'on chantonne pendant des années et qui se modifie à mesure que l'on se bonifie. Un vin à notre écoute, silencieux, présent, déterminé."
Suggestions d'accompagnement
A servir sur des poissons de caractère ou des fromages affinés, autour de 10-12°.Commentaires
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