Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vinification "millefeuille" (une partie égrappée et une partie en vendange entière) en macération courte sur 10 jours et élevage en cuve béton.
Commentaires de dégustation
Voilà un couple de vignerons attachant et comme on les aime ! Mireille et Pierre Mann, alsaciens d’origine, se sont installés sur la presqu’île de Leucate il y a quelques années afin de cultiver en mode biologique les cépages locaux à deux pas de la mer. Leur cuvée R-A-S (comme Rouge A Siroter) porte bien son nom et se boit pour ainsi dire tout seul, sur son côté floral et fruité (baies rouges), fin et immédiat. On en boira tout l’été !
Suggestions d'accompagnement
Légumes à la plancha • Grillades de viande • Rougets à la tapenade • Thon mariné au citron vert et gingembre.
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