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Cavesa
Cavesa

IGP, Grande Cuvée blanc, Dom. de l'Hortus - 2020

Ce vin présente un nez luxuriant de glycine, de lys, d’agrumes, rehaussé d’un élevage de grande subtilité ; il est ciselé, droit, nerveux, à la fraîcheur saisissante pour un cru du sud, évoquant même quelques belles signatures de la Bourgogne. Un très beau vin de gastronomie, que l’on destinera plutôt au repas qu’à l’apéritif!
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Fiche

Technique

Viticulture

Altitude 120 m. Sol brun formé sur alluvions grossière du Quaternaire ou sur roche mère marno calcaire ou sur éboulis d'éclats calcaires sous falaise. 40 hl/ha pour le chardonnay et 25 hl/ha pour le viognier. Ce vin provient exclusivement des vieilles vignes de l'Hortus.

Oenologie

Pressurage direct, débourbage à froid. Fermentation et élevage en barriques neuves durant 8 mois.

Suggestions d'accompagnement

Poule en gelée citronnée • Brandade de morue • Dos de sandre grillé et fenouil.

Domaine

C'est l'un des plus beaux domaines du Languedoc et pour beaucoup, un synonyme d'excellence, à combien mérité. Les vignes sont cultivées dans le respect du vivant, enherbées et enrichies de semis favorisant la biodiversité, ce qui permet de limiter les traitements au strict nécessaire.

Tant les blancs que les rouges sont des exemples de ce que ce terroir, situé à 30 km au nord de Montpellier, entre falaises et garrigues, peut produire de meilleur et de plus beau !

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