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bio

IGP Allobrogie, Chardonnay, Les Vignes de Paradis - 2019

De prime abord le nez se montre encore discret mais pas la bouche, fraîche, belle, ample, ciselée, exempte de tout boisé alourdissant ou disgracieux (il n'y a aucun bois, vu qu'il ne voit que des amphores ovoïdes en ciment !). Si vous désirez redécouvrir ce cépage mondialement connu sous un jour nouveau, c'est une cuvée qui va faire plus que vous surprendre, vous conquérir.
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Fiche

Technique

Viticulture

Exposition ouest. Age et superficie : 5 ans – 37.50 ares. Rendement : 35 hl/ha. Biodynamie, certifiée Ecocert. Sol de moraines glaciaires, molasse, argile jaune.

Oenologie

Cueillette manuelle en 2 passages. Pressurage doux, fermentation à 16°, Amphore sous forme ovoïde en ciment. Élevage 7 mois. Soufre inférieur à 30mg/L. Nombre de bouteilles : 3278 sur 2019.

Suggestions d'accompagnement

Poissons délicats • Ris de veau en cassolette • Suprêmes de volaille aux morilles • Brillat-Savarin.

Domaine

Dominique Lucas cultive le chasselas mais sans revendiquer ces deux AOP volontairement, les déclarant en IPG Allobrogie afin de se distinguer des autres domaines qui pratiquent une viticulture différente pour un résultat distinct. L'encépagement initial a été complété par la plantation de chardonnay, savagnin, sauvignon, pinot gris, altesse et chenin, mais également la reprise de pinot noir et de gamay.

L'ensemble des interventions sur les vignes et sols sont réalisées dans un profond respect de la biodynamie, avec usage du calendrier lunaire et des différents préparats. Les vignes sont donc traitées avec des plantes médicinales récoltées en montagne et séchées au domaine, ainsi que des huiles essentielles. Les plus vieilles et accidentées sont même labourées à cheval. Elles sont conduites avec des rendements très mesurés et ce sans rognage, à la manière de Lalou Bize Leroy en Bourgogne. 

Les vendanges manuelles se font en plusieurs passages afin de ramasser le raisin à maturité idéale, avec un tri exigeant à la vigne et au chai sur table vibrante. La vinification se veut traditionnelle et naturelle donc longue, puis l'élevage se fait dans...

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