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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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IGP Allobrogie (altesse), Prieuré Saint-Christophe - 2013

Aujourd'hui retraité et devenu culte, ce vigneron avant-gardiste cultivait l'altesse - plus gand cépage blanc de Savoie - en biodynamie et lui donnait un relief hors classe, comme en témoigne cet ultime millésime : nez riche et parfumé de truffe et d’herbes de montagne ; la bouche est pleine, corsée, d’une densité que seuls des rendements minuscules ont permis. Voilà un grand vin blanc de garde !
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67,00 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

1 ha 46 en culture biodynamique, vigne plantée en 1984 et 1985 sur sols argilo-calcaires de la Combe de Savoie, travail intégral des sols, rendements compris entre 15 et 30 hl/ha.

Oenologie

Débourbage à froid, entonnage en pièces dès le début des fermentations alcooliques, bâtonnages, 8 mois d'élevage sous bois, 20% de bois neuf.

Suggestions d'accompagnement

Bar grillé aux chips de salsifis • Piccata de thon, viennoise d’olives et anchois • Gratin de crustacés • Poissons en sauce.

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