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Viticulture
Saignée de 5-10% pour concentrer le moût, macération préfermentaire à froid pendant 5 jours puis départ en fermentation avec environ 3 semaines de cuvaison. Vinification très traditionnelle et élevage en fût et demi-muids pendant 2 ans avec 1-2 soutirages seulement.
Commentaires de dégustation
Dans un cadre naturel extraordinaire, Stefan Keller et ses camarades produisent un nebbiolo de Valteline de grand style : robe diaphane typique du cépage, nez fumé et épicé qui évoque le tabac brun avec des accents balsamiques, tanins fondus et très fins, corps ample, plutôt large, allonge exemplaire sur l'élégance et la sapidité du grain. Une très belle découverte à faire !
Suggestions d'accompagnement
Petits gibiers à plumes rôtis au four, cailles rôties bardées de lard, ou simplement une belle pièce de boeuf juste saisie.
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