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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Humagne Quintessence, Benoît Dorsaz - 2020

Assemblant deux provenances, Fully avec son bien connu terroir de gneiss des Perches, et Leytron avec son cône d’alluvions, cette cuvée de haut vol transcende son cépage pour donner naissance à un grand rouge raffiné du Valais ! Le profil fruité (cassis) du nez est irrésistible, avec ses accents mentholés et toastés ; et la bouche, infiniment gourmande, est saisissante de fraîcheur et de plénitude.
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Fiche

Technique

Viticulture

Issu de 2 communec : Fully, terroir des Perches (gneiss avec moraines légèrement calcaires) ; commune de Leytron (cône d'alluvions).

Oenologie

Récolte manuelle, tri sur la vigne. Macération préfermentaire à froid, remontages et pigeages. Plus de 20 jours de macération. Pour 60% du vin, élevage en barriques et le solde en cuve inox durant 18 mois au total : 12 mois en barriques (pas de bois neuf) puis 6 mois en cuve d'assemblage.

Suggestions d'accompagnement

Pintade rôtie • Salade de faisan aux bolets • Carré de porc au miel de châtaignier et figues • Fromages à pâte dure.

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