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Fiche
Technique
Viticulture
Issu de 2 communec : Fully, terroir des Perches (gneiss avec moraines légèrement calcaires) ; commune de Leytron (cône d'alluvions).
Oenologie
Récolte manuelle, tri sur la vigne. Macération préfermentaire à froid, remontages et pigeages. Plus de 20 jours de macération. Pour 60% du vin, élevage en barriques et le solde en cuve inox durant 18 mois au total : 12 mois en barriques (pas de bois neuf) puis 6 mois en cuve d'assemblage.
Suggestions d'accompagnement
Pintade rôtie • Salade de faisan aux bolets • Carré de porc au miel de châtaignier et figues • Fromages à pâte dure.
Géographie liquide
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