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Cavesa
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Humagne blanche Réserve, Histoire d'Enfer - 2020

Situées sur les meilleures parcelles calcaires de Corin, elle présente plus de gras, de vinosité et de complexité aromatique qu’un Fendant. Elle allie une pureté cristalline à une belle acidité. Ce cépage méconnu vieillit admirablement !
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Fiche

Technique

Viticulture

Situées sur les meilleures parcelles calcaires de Corin. Ce cépage méconnu vieillit admirablement !

Oenologie

Pressurage directe et doux. Débourbage statique pendant 24 heures. Fermentation à température contrôlée en cuve inox. Peu de So2 en raison de l’élevage en cave froide mais plus que dans les rouges afin d’éviter une oxydation prématurée et de respecter la nature du fruit. Pas de collage et filtration avant la mise en bouteille suivant le calendrier lunaire pour respecter les qualités organoleptiques du vin.

Suggestions d'accompagnement

Ceviche de poissons • Crevettes grillées au sésame • Mets à base de fromage.

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