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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Graubünden, Completer Malanserrebe, Donatsch - 2021

  • Provenance: Grisons
  • Appellation: Grisons
  • Domaine: Donatsch
  • Cépage(s): Completer
  • Temps de garde: 15 ans
  • Degré d'alcool: 14.5%
Issu d’une très petite récolte, ce vin fermenté et élevé en fûts se distingue par sa remarquable présence aromatique. Notes intenses de mirabelle, de poire, d’acacia et corps splendide, fuselé, d’une très belle tension. Celle-ci est contrebalancée par un léger sucre résiduel (5-6 g) et le vin trouve remarquablement son équilibre autour de ces deux pôles. La rémanence est longue et laisse une magnifique empreinte.
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Fiche

Technique

Viticulture

Etablie à Malans, la famille Donatsch est associée depuis plusieurs générations à la grandeur des vins grisons. Aujourd’hui, Martin, fils de Thomas, et en charge du domaine et perpétue le flambeau en y ajoutant sa touche, notamment à travers la série « Unique ». Le père et le fils sont des fans absolus du Completer, vieux cépage autochtone, connu aussi sous le nom de Malanser Rebe dont la présence est attestée au début du XIVe siècle déjà.

Oenologie

Les analyses ADN réalisées par José Vouillamoz ont permis de mettre en évidence la parenté du Completer grison avec un autre cépage original, valaisan cette fois, le Lafnetscha, dont le Completer serait un des géniteurs, associé à l’Humagne blanche. Ainsi, la présence du Completer est-elle probable en Valais dès la fin du Moyen Age.

Suggestions d'accompagnement

Poissons grillés • Volaille gingembre-citronnelle • Cuisine exotique • Fromages.

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