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bio

Graindevin (assemblage), Simon Maye et Fils - 2021

  • Provenance: Valais
  • Appellation: Valais
  • Domaine: Simon Maye & Fils
  • Cépage(s): Assemblage de vieilles vignes de gamay, merlot et cornalin
  • Temps de garde: 5 ans
  • Degré d'alcool: 13%
Produite uniquement dans ce millésime, très petits rendements obligent, cette cuvée est un assemblage de vieilles vignes de gamay, merlot et cornalin. Une sorte de "super Dôle", en fait ! Graindevin allie fruité gourmand et structure et se révèle, les mois passant, encore plus sérieux et structuré que ce que l'on pensait au départ. Mais il y en a très peu, 2021 oblige...
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Fiche

Technique

Viticulture

Sur le cône d’alluvions de Chamoson constitué de sable et de gravier plus ou moins argileux, souvent silteux.

Oenologie

Rendement de 40 hl/ha, récolté à 98° Oe, vendange manuelle. Vendange égrappée, macération et fermentation alcoolique sur 21 jours. Elevage en cuve béton avec différentes aérations jusqu’à la mise en bouteilles à la fin juillet.

Suggestions d'accompagnement

Brochettes de volaille • Vol au vent à l’ancienne • Dos de lotte au vin rouge.

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