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Grain noble oxydatif, Métissage, Benoît Dorsaz (37.5 cl)

Epuisé


Demies - 14.7% vol. - Millésime : 2001 - Vin rare

Provenance
Suisse > Valais

Appellation
Valais

Producteur
Benoît Dorsaz

Cépage(s)
Malvoisie (pinot gris) et Arvine

Temps de garde
30 ans

Style de vin
corsé Vin de garde


42,50 CHF

Benoît Dorsaz

Commune de Fully. Domaine Les Perches = loess (farine de roche issue de l’érosion) sur gneiss et quelques moraines. Caractéristiques de la vendange : 2/3 pinot gris, dernière récolte de cette vigne de Malvoisie ; 1/3 arvine flétrie. Vendanges le 12 novembre 200,1 Malvoisie à 140 Oe et Arvine à 182 Oe.

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Viticulture

Viticulture

Fermentation séparée de la malvoisie et de l’arvine. Assemblage après fin de fermentation. Élevage de 17 ans, sans adjonction de soufre. Les 10 premières années dans un tonneau en vidange. Puis transfert dans une barrique ouillée mais sans adjonction de soufre. Légère adjonction de soufre au transvasage final et à la mise en bouteilles pour éviter une oxydation violente lors des opérations de mise.

Commentaires de dégustation

Commentaires de dégustation

Le commentaire de Benoît Dorsaz himself : "En 2001, j’essaie de produire un vin jaune, surmaturé et oxydatif issu d’un assemblage de raisins de pinot gris et d’arvine. Je loge ce moût dans un tonneau laissé en vidange et j’espère! La nature en décide autrement et le voile de levures ne se développera jamais. Après une dizaine d’année, je change d’orientation et j’ouille la barrique mais sans ajouter de soufre et je surveille son évolution. De nombreuses années sont nécessaires pour que ce vin atteigne complexité et harmonie. Dès 2017, l’harmonie désirée est enfin là et je décide de le mettre en bouteilles au printemps 2018."

Suggestions d'accompagnement

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À boire pour lui même, comme le vin de méditation qu'il est.


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