Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Fermentation et élevage en barriques dont une partie neuve. La fermentation se fait presque entièrement et elle abouti sur un vin sec. Depuis le millésime 2006, la fermentation malo-lactique est faite.
Commentaires de dégustation
Le monumental Ermitage sec du domaine, issu de très vieilles vignes cultivées en biodynamie et taillées selon l’ancien système, est l’archétype valaisan de son cépage : élevage d’une précision d’horloger, qui accentue l’expression truffée de ce grand vin au corps fondant, puissant, très long en bouche. Même si le vin paraît déjà accessible, son potentiel de garde est grand.
Suggestions d'accompagnement
Foie gras en terrine • Cassolette de ris de veau aux truffes • Barbue grillée • Crustacés • Vacherin Mt d’Or.
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