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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Gin LVX, Distillers cut, Geneva Dry Gin , 45° (70 cl) - 2021

La Distiller’s cut 2021 se distingue par un ajout de plantes sélectionnées et d’une distillation à froid afin d’en retirer les arômes les plus purs. La Vulnéraire des Chartreux, plante rare et emblématique se distingue par ses notes végétales et légèrement noisette; le poivre rose apporte une sensation de douceur très légèrement sucrée alors que la Dent-de-lion amène des notes iodées qui seraient nous rappeler certain gin écossais distillés sur les cotes de la mer.
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Fiche

Technique

Caractéristiques

LVX Gin a été élaboré en 2018 à la Distillerie de Saconnex d’Arve, la plus ancienne de Genève, active en effet depuis plus de 120 ans.

Oenologie

Les trois plantes choisies pour ce batch ont été longuement macérées avant d’être distillées à froid séparément à une température d'ébullition d’environ 30 degrés à l’aide d’une évaporation rotative (ROTAVATOR). Cette machine très particulière permet de créer un vide d’air dans le ballon d’évaporation et ainsi baisser de manière significative la pression atmosphérique, permettant alors un point d'ébullition bien en dessous des valeurs normales, ce qui préserve la plante et confère au distillat des arômes très différents qu’une distillation en alambic classique.

Suggestions d'accompagnement

Pur avec une eur de violette et un glac¸on, ou en cocktail avec un tonic sureau.

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