Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
A l'arrivée de cave, les raisins sont triés, égrappés et il s'ensuit une macération à froid d'environ 10 jours suivit d'une fermentation-cuvaison de 20 jours. Pas de pigeages, que des délestages. Elevage en fût de chêne avec 30% de bois neuf.
Commentaires de dégustation
Cet «En songe» s’exprime sur des notes de fruits noirs, de violette, d’épices douces et de créosote. Fraîche et droite en attaque, la bouche s'ouvre sur un corps élancé, ferme et aromatique, à la longue finale fruitée et complexe. Un vin d’une grande droiture d’expression dans un joli millésime.
Suggestions d'accompagnement
Une belle volaille rôtie (pintade, poularde) • Carré de veau aux girolles.
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