Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
A l'arrivée de cave, les raisins sont triés, égrappés et il s'ensuit une macération à froid d'environ 10 jours suivit d'une fermentation-cuvaison de 20 jours. Pas de pigeages, que des délestages. Elevage en fût de chêne avec 30% de bois neuf.
Commentaires de dégustation
Cet «En songe» s’exprime sur des notes de fruits noirs, de violette, d’épices douces et de créosote. Fraîche et droite en attaque, la bouche s'ouvre sur un corps élancé, ferme et aromatique, à la longue finale fruitée et complexe. Un vin d’une grande droiture d’expression dans un joli millésime.
Suggestions d'accompagnement
Une belle volaille rôtie (pintade, poularde) • Carré de veau aux girolles.
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