Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Macération des peaux de 15 jours. Le vin est élevé en foudres pendant 36 mois, donc de manière très classique, afin de travailler lentement et doucement le tanin et de délivrer un maximum de finesse, sans dépouiller les matières.
Commentaires de dégustation
Lorsque l'on déguste cette merveille issue d'un très grand terroir du nord du Piémont, on est saisi d'émotion : le 2008 offre en effet un nez archétypique d'oxyde de fer, de tabac, de prune ; le vin est puissant dès l’attaque, dense, long et ferme dans les tanins en finale. Un millésime de très longue garde, qui se destine avant tout aux dégustateurs patients, et qui seront récompensés !
Suggestions d'accompagnement
Cuissot de chevreuil braisé • Bécasses rôties à la broche • Canard.
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