Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Macération des peaux de 12-15 jours. Le vin est élevé en foudres pendant 30 mois, donc de manière très classique, afin de travailler lentement et doucement le tanin et de délivrer un maximum de finesse, sans dépouiller les matières.
Commentaires de dégustation
Vous connaissez désormais notre amour pour les vins merveilleux de Gattinara (Haut-Piémont) et notamment ceux d’Antoniolo, meilleur domaine de l’appellation. La version 2008 de la cuvée Classico est sans doute une des meilleure jamais faite. Superbe nez d’abricot, de prune et de kirsch, qui précède une bouche dense, enrobée, vineuse et classique dans l’équilibre. Il vieillira très bien !
Suggestions d'accompagnement
Poularde demi-deuil • Salmis de palombes aux truffes • Rôti de veau Orloff.
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