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Viticulture
Vinification en cuve, fermentation 3 à 4 semaines avec moitié de grappes entières puis sous marc 3 mois avec 1 délestage par mois. Mise en bouteilles au printemps qui suit la vendange.
Commentaires de dégustation
La Maison du Moulin est vraiment la cave qui monte, en ce moment, sur la Côte ! En 2012, Yannick Passas a en effet vinifié un gamay qui en surpendra plus d'un. Ce vin risque même de convaincre les plus réticents au cépage. Cuvé en partie en grappe entière, comme cela se pratique en beaujolais, il est à la fois parfumé (poivre, menthe) et corsé, vineux, idéalement mûr.
Suggestions d'accompagnement
Saucisse à rôtir et pommes mousseline • Jambon à l’os cuit dans le foin.
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