Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vendanges manuelles. Le raisin est non sulfité et levuré avec un pied de cuve, zéro chaptalisation. La macération est traditionnelle, une petite semaine, avec remontages quotidiens. Elevage en cuve durant plusieurs mois, durée variable suivant l'année. Le vin est filtré avant mise en bouteille à cause de la faible teneur en SO2.
Commentaires de dégustation
De Noé à Noémie, le fil rouge, c’est – entre autres – un très joli gamay, gourmand et sapide. Le 2011 est particulièrement réussi et plaira à celles et ceux (ils sont nombreux !) qui aiment redécouvrir les vertus de ce cépage. Du fruit et des fleurs, avec des notes de cerises, et de violette ; voilà pour le nez. La bouche, quant à elle, associe une texture généreuse à une agréable vivacité.
Suggestions d'accompagnement
Pâté froid en croûte • Atriaux • Fromages.
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