Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Macération traditionnelle de 3 semaines. Elevage en cuves. Vinification et mise en bouteille avec peu de SO2.
Commentaires de dégustation
Sur les sols granitiques de Martigny et Fully, Christophe Abbet, le « roi du gamay », cisèle de petits chefs-d’oeuvre en hommage à ce cépage mal connu. En 2012, il a produit à nouveau un vin de référence, au parfum envoûtant de fruits rouges, de fleurs séchées et de thym. Sa délicatesse de tanins n’a d’égale que la franchise de son goût inoubliable de griotte. Une perfection.
Suggestions d'accompagnement
Macaronis farcis aux champignons • Gsottus haut-valaisan • Pâté en croûte.
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