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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Gamay d'Euloz, Cave des Amandiers - A. Deletraz - 2019

Attention, petit chef d'oeuvre ! Produit sur un terroir béni des dieux pour le cépage et vinifié à la beaujolaise, en grappes entières (ce qui est peu commun en Valais), ce vin crée selon nous de nouveaux standards pour le gamay dans la région. Du verre s'échappe une profusion d'arômes de fleurs, de poivre et d'épices nobles, avec des nuances d'agrumes et de fruits mûrs. En bouche, sa densité n'a d'égale que sa finesse ; et la finale, encore réservée, annonce un grand potentiel de garde. Coup de coeur.
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Fiche

Technique

Viticulture

Situées sur le lieu-dit « Chanton d’Euloz », à 732 mètres d’altitude, sur la commune de Fully, les vignes d’un âge moyen de 40 ans, s’épanouissent sur une parcelle de 35 ares composée d’une roche-mère de gneiss, recouverte d’un sol léger de sable et de silt très graveleux et peu calcaire (> à 6,7%). Le vignoble bénéficie d’un climat continental à tendance méditerranéenne avec un ensoleillement optimal, notamment pendant la période végétative. L’effet de Foehn privilégie un état sain des grappes au moment de la récolte. Le domaine a réduit fortement les rendements ces dernières années sur cette cuvée : 30 hl/ha au maximum.

Oenologie

Le moût est vinifié à 100% en grappes entières, 1 mois en cuve puis passé en demi-muids usagés pendant 11 mois.

Suggestions d'accompagnement

Carré de porc mariné aux herbes et cuit à basse température • Râble de lièvre au poivre.

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