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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Gamay Clos Follatères, Benoît Dorsaz - 2021

Sélectionné pour la première fois au CAVE, ce gamay de terroir symbolise l'aboutissement du travail du vigneron sur les cépages fins, car il va plus loin que le fruit primaire avec une vinification partielle en raisins entiers, qui accentue le caractère parfumé et dynamique des crus de sols sableux. Très beau nez poivré, de girofle, qui exsude la belle rafle et le terroir ; évolution sur les agrumes, les fruits rouges, les agrumes. Attaque à l’avenant, le fruit est très bien préservé. Le vin se goûte tout en épices, il sera parfait pour la belle saison, servi carafé 30 minutes, à 16°. Un cru d'une grande justesse, un modèle.
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Fiche

Technique

Viticulture

Commune de Fully. Domaine des Follatères, tout près du coude du Rhône, terres de loess et de limons. Micro climat exceptionnel. Cette vigne située au pied de la zone naturelle des Follatères présente une biodiversité remarquable.

Oenologie

Vendanges manuelles les 27 et 28 septembre. Belle maturité – tri qualitatif sur la vigne. Fermentation en cuve avec remontages ou pigeages 11 jours de fermentation. La moitié de ce vin a été vinifié en en grappes entières. 6 mois d’élevage 20% en barrique usagée et 80% en cuve.

Suggestions d'accompagnement

Macaronis farcis aux champignons • Gsottus haut-valaisan • Pâté en croûte.

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