Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Les raisins ont été vinifiés en cuve sans ajout de soufre, à 25°C, pour exprimer au maximum leurs qualités aromatiques. Les cuvaisons ont duré quinze jours. Un élevage en cuve sans adjonction de soufre a permis de conserver tout le fruit des raisins.
Commentaires de dégustation
Si vous pensez que les rouges du sud-ouest sont rustiques et cantonnés au confit de canard, vous allez être surpris ! Car ici, le cépage duras, rehaussé de braucol et syrah, se pare d’un raffinement tannique et aromatique (violette) peu commun. La vinification sans soufre – et sans reproche – n’y est pas étrangère et apporte un soyeux de texture très agréable. Un vin à boire jeune, frais, sur son fruit !
Suggestions d'accompagnement
Charcuterie fine • Cailles aux raisins • Saucisson pistaché.Commentaires
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