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Cavesa
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bio

Gaillac rouge, Esquisse, Domaine Rotier - 2020

  • Provenance: Sud-Ouest
  • Appellation: Gaillac
  • Domaine: Rotier
  • Cépage(s): 80% duras, 20% syrah
  • Temps de garde: 3 ans
  • Degré d'alcool: 13.5%
Si vous pensez que les rouges du sud-ouest sont rustiques et cantonnés au confit de canard, vous allez être surpris ! Car ici, le cépage duras, rehaussé de braucol et syrah, se pare d’un raffinement tannique et aromatique (violette) peu commun. La vinification sans soufre – et sans reproche – n’y est pas étrangère et apporte un soyeux de texture très agréable. Un vin à boire jeune, frais, sur son fruit !
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Fiche

Technique

Viticulture

Le vignoble est installé sur un plateau correspondant à la terrasse moyenne du Tarn. Le terroir est constitué de très beaux sols de graves. Culture biologique certifiée.

Oenologie

Les raisins ont été vinifiés en cuve sans ajout de soufre, à 25°C, pour exprimer au maximum leurs qualités aromatiques. Les cuvaisons ont duré quinze jours. Un élevage en cuve sans adjonction de soufre a permis de conserver tout le fruit des raisins.

Suggestions d'accompagnement

Charcuterie fine • Cailles aux raisins • Saucisson pistaché.

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