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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Fumin, Les Crêtes - 2019

C'est le père de Costantino Charrère qui fut, dans les années 70, le premier à sortir le fumin des assemblages pour en faire un vin monocépage. Extrêmement tardive, cette variété donne des rouges de forte couleur, structurés, au nez fumé caractéristique. Comme celui-ci, qui se démarque par un supplément de finesse, la marque des filles Charrère, qui reprennent ce célèbre domaine.
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Fiche

Technique

Viticulture

Des écrits attestent de la présence du Fumin dans la Vallée en 1657. Il occupait en 1879 près de 30% des surfaces viticoles valdotaines. En 1960 il avait presque disparu. Il s’étend actuellement sur une surface de 17 ha. De maturité très tardive 3ème à 4ème époque, il mérite qu’on lui consacre les meilleures expositions. Cuvée issue des terroirs La Tour et Les Crêtes sur Aymavilles. Sol morainique et sableux, en forte pente. Altitude de 650 m. Taille en guyot.

Oenologie

Vinification en cuves thermorégulées. Fermentation alcoolique via levures sélectionnées. 12 mois d'élevage en barriques de 300 litres. 12 mois d'affinage en bouteilles avant mise en vente.

Suggestions d'accompagnement

Brasato et polenta à la Fontine d’alpage • Jarret de veau gremolata • Cannellonis à la queue de boeuf et aux truffes.

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