Cette dégustation exceptionnelle a eu lieu au CAVE le 7 novembre 2017 en compagnie de Guillaume Pouthier, directeur de la propriété, qui ...
Viticulture
La mise en cuve se fait par simple gravité avec un léger foulage. La Négrette est vinifiée de manière traditionnelle pendant 2 semaines environ. La vinification se fait dans des cuves ouvertes de faible contenance, ce qui permet un meilleur contrôle des températures (25 à 28O). L’élevage dure de 8 mois à 10 mois en foudre de 20 hl.
Commentaires de dégustation
La négrette est un cépage rare mais très attachant. On la trouve notamment à Fronton, aux portes de Toulouse. La famille Ribes est un porte-drapeau de choix pour cette AOC et ce cépage, comme en témoigne cette cuvée très aromatique sur des nuances de bonbon à la violette et de poivre, elle offre une bouche vive mais mûre, fringante. Un magnifique vin de soif !
Suggestions d'accompagnement
Carré d’agneau au thym-citron et tomates confites • Carpaccio de boeuf, copeaux de parmesan et câpres italiennes• Pot-au-feu de volaille au gingembre et citronnelle.
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