Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
La mise en cuve se fait par simple gravité et sans foulage. Chaque cépage est vinifié séparément pendant 4 semaines environ avec un contrôle des températures et pigeage. L’élevage de 18 mois se fait en foudres de 20 hl et en barriques de 400 l. Vin ni collé, ni filtré.
Commentaires de dégustation
Don Quichotte est la grande cuvée du Château Le Roc, référence de l'appellation Fronton, sise à deux pas de la "Ville rose", Toulouse. Ici, le cépage négrette règne en maître, mais il est complété par de la syrah à qui il ressemble étrangement. Le vin offre un nez intense, fin et précis de grillé et de graphite, ainsi qu'une bouche texturée, opulente, vineuse et longue. Superbe vin !
Suggestions d'accompagnement
Carré d’agneau au thym-citron et tomates confites • Joue de bœuf cuite à basse température • Pot au feu de volaille au gingembre et citronnelle.
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