Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vinification traditionnelle avec foulage et contrôle des températures, fermentations via levures indigènes, élevage de 24 mois en foudres slovènes. Kyé signifie littéralement "qui est ?", ou plutôt "qu'est ce ?". Etiquette réalisée par F. Constantino Ruggerie (1992).
Commentaires de dégustation
La freisa est connue pour être un des cépages parent du nebbiolo. Elle partage avec lui sa tannicité, sa structure affirmée et sa couleur légère. Aldo Vajra la vinifie en ce sens, se différenciant du style traditionnel léger et frizzante. Point de cela ici, mais plutôt une cuvée incroyablement épicée, texturée et élégante, aux tanins idéalement mûrs, peaufinés par un élevage en foudres. Un très grand vin du Piémont et un must!
Suggestions d'accompagnement
Viandes rouges en sauce (gibier, daube) • Gigot d’agneau de 7 heures
Nous vous conseillons également ces quelques crus
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