Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
La récolte est entièrement manuelle. Pressurage lent et fermentation lente et spontannée (levures indigènes). Elevage en cuve sur lies fines.
Commentaires de dégustation
Raymond Paccot n’a pas manqué son rendez-vous avec ce grand millésime. Il nous livre ici un Brez d’anthologie, très pur dans son expression aromatique, sur des notes fruitées très délicates, d’une précision de structure et d’une grâce enjouée. C’est une très belle réussite et un modèle du genre élaboré par ce grand vigneron visionnaire, et par ailleurs vinificateur esthète !
Suggestions d'accompagnement
Filets de perches meunières • Omble chevalier au beurre citronné • Fromages à pâte dure.
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