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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Etna rosso, Calderara Sottana, T. Terre Nere - 2020

Faut-il encore présenter l’artiste Marco de Grazia et son domaine des Terre Nere? Dans les derniers millésimes, Calderara Sottana donne un vin de grand caractère, aux arômes balsamiques tirant sur les épices et le tabac ; le corps est suprêmement élégant, avec une finesse de grain qui rappelle la Bourgogne. On se rapproche de la cuvée Préphylloxérique, issue d’ailleurs du même terroir ! J. Suckling : 96/100 ; Falstaff : 94/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Vignes situées sur la commune de Randazzo, à la Contrada Calderara. Plantation en 1957 et 1967. Terroir de cendres volcaniques, pierre ponce et morceaux de roche expulsés du volcan. Le vignoble est agrippé à la face Nord de l'Etna, à 650-700 mètres d'altitude.

Oenologie

Macération de 10 à 15 jours suivie d'un élevage de 18 mois en fûts de chêne (25% de bois neuf). La fermentation malolactique est faite en fût. Mise sans filtration.

Suggestions d'accompagnement

Caille dorée aux figues • Osso bucco et polenta gratinée • Langoustines.

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