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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Schaffhouse AOC, Albi (pinot noir), Besson-Strasser (magnum) - 2019

It is the only pinot of the estate that is not produced in Schaffhausen but in Zürich! The nose is fresh, deep, smoky and at the same time floral (violet), with lots of black cherry, blueberry and smoke: it is very complex and deep. On the palate, the wine is tight and slender, with good structure, fine tannins, freshness and vivacity. It finishes very long and very spicy!
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Braised veal aiguillette - Stuffed vegetables Niçoise style - Saddle of rabbit with wild thyme - Veal sweetbreads.

Voilà une très belle découverte en provenance de Zürich et des chutes du Rhin, en biodynamie depuis 2004. Cédric Besson et son épouse vont très loin dans leur approche et livrent des vins d'une honnêteté, d'une précision et d'une intensité rares. Ils ont été notre grand coup de coeur du salon La Dive cette année et il fallait bien aller jusque dans la Loire (sic !) pour les découvrir ! Les blancs sont tranchants, juteux et rafraîchissants : le müller-thurgau est tout en fruit, le raüschling nerveux, tandis que le Fumé mérite son épithète et se destine à la table. En rouge, le zweigelt démontre que ce cépage est aussi capable de finesse et de dépouillement, il se révèlera avec une carafe ou mieux, à la garde. Enfin, les pinots noirs n'ont rien à envier aux meilleures cuvées de Neuchâtel et des Grisons.

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