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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Mondeuse, Marie Clotilde, Adrien Berlioz - 2022

A deep purple colour with hints of violet. Initially floral, the nose then reveals the concentrated intensity of fruity, spicy and empyreumatic notes: rosehip and mimosa, ripe grape and morello cherry, sitchuan berry and cocoa. The palate is full-bodied and powerful, before imposing the firmness of a fine, solid structure.
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Rack of lamb in a rye and salt crust - Venison medallions - Sliced beef with horns of plenty.

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C'est en 2006 qu'Adrien Berlioz s'installe à Chignin, village pittoresque et capitale viticole savoyarde, en fondant le Cellier des Cray. Fils de vigneron et cousin du célèbre Gilles Berlioz, c'est sa famille qui lui cède ses premiers rangs de vigne, notamment l'une de ses grands-mères.

L'entièreté du domaine est certifiée en culture biologique grâce au label Ecocert depuis 2012 et désormais, même en biodynamie. Le finage de Chignin est composé de moraines glaciaires sur socle argilo-calcaire. Sur ces sols, Adrien oeuvre pour accoucher de grands vins de terroir en respectant ses vignes et ses équipes. Avec 5 ha, il ne veut en aucun cas agrandir les surfaces, pour se concentrer sur l'essentiel. Il garde ainsi la main sur les étapes de la vie du vin, de la vigne et de la cave.

À la vigne, le domaine compte maintenant 13 unités parcellaires bien définies. Chaque micro-terroir correspond ainsi à une cuvée spécialement vinifiée dans le sens du lieu. L'encépagement se concentre en rouge sur la mondeuse et le persan, pour les blancs il...

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