Xérès fino

Vin de voile sec et pâle, appelé manzanilla à Sanlúcar de Barrameda. Il est légèrement muté par l'adjonction d'eau-de-vie de raisin pour élever son degré d'alcool aux environs de 15°. Considéré comme l'un des meilleurs apéritifs, dont le caractère particulier provient de la flor. C'est le vin classique de Jerez, élaboré principalement en grands volumes par des firmes de grande taille. C'est le vin qui accompagne les tapas, que l'on déguste debout, au bar, dans une ambiance typique de l'Espagne du Sud.