Serre

En Champagne, nom donné à une unité de pressurage de 4'000 kilos de raisin et au moût qu'elle produit. De la première serre ou taille, on produit la première cuvée, appelée également tête de cuvée. Puis, suit une rebêche du marc ou retrousse pour l'obtention d'un vin de deuxième taille. Le vin issu d'un troisième pressurage n'est qu'un vin de rebêche qui n'a plus droit à l'appellation vin de champagne.