Gâteau

Désigne la masse compacte, privée de son jus qui est retirée du pressoir (gâteau de marc) ou des bourbes déposées au fond des cuves après soutirage, comme également le résidu des appareils de filtrations (gâteau de lie). Les pressoirs anciens étant cylindriques, on extrayait, après pressurage, une galette en forme de gâteau. Le terme subsiste, bien que les pressoirs modernes horizontaux ne restituent plus le marc sous cette forme.