entremets

Anciennement,, ensemble des mets servis aprèsle rôti (plats doux et légumes). Du XIV^e au XVII^e siècle,à la cour des rois et des princes, l'entremets désignait des mets divers etvariés, mais aussi un véritable spectacle avec, trouvères, troubadours,acrobates, jongleurs etc., un intermède en milieu de repas. Au Moyen Âge,Taillevent proposait comme entremets du riz au lait, un civet d'huîtres, la"poulaille" farcie et le lait d'amande aux figues. Sous Louis XIV etjusqu'au XIX^e siècle, les entremets continuèrent d'associer platssucrés et plats de légumes.