Enrichissement

Pour toutes mesures permettant d'augmenter la teneur en sucre du moût et par conséquent un titre alcoométrique plus élevé du vin. La chaptalisation est la méthode la plus courante là où elle est autorisée. Le sucre peut être remplacé par du moût concentré. La cryoextraction (traitement par le froid) et l'osmose inverse (réduction de la teneur en eau) sont d'autres techniques modernes.