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Édulcoration

Cette opération consiste à ajouter, à un vin sec, du moût de raisin non fermenté ou concentré, pour l'adoucir. Les vins obtenus sont plus ou moins doux, selon la quantité de moût incorporé. L'édulcoration est donc totalement différente de la chaptalisation avant fermentation, puisqu'elle n'augmente pas la teneur en alcool.