eau-de-vie de gentiane

L’eau-de-vie de gentiane (racine de gentiane) est une boisson spiritueuse élaborée à partir d’un distillat de gentiane, lui-même obtenu par fermentation de racines de gentiane avec ou sans addition d’alcool éthylique d’origine agricole.

Cette grande plante, la gentiane jaune, envahit les alpages et n'est pas mangée par le bétail. En l'éliminant, les rhizomes sont conservés pour produire cette eau-de-vie très particulière.