Décantation

Opération consistant à transvaser le vin d'une bouteille qui aura reposé préalablement à la verticale, dans une carafe. L'opération s'exécute lentement, d'un seul trait, sans agiter le liquide. Elle a pour but de séparer les sédiments (fond ou culot) résultant du dépouillement du vin, en les conservant dans la bouteille décantée. Pour tous les autres usages de la carafe, servant à aérer ou à oxygéner le vin, il ne s'agit plus de décanter, mais de carafer, de transvaser ou de chuter le vin en carafe.