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acidité volatile

Composé d'acide volatile qui peut s'évaporer du vin, tel l'acide acétique, communément appelé vinaigre. Un vin qui présente un peu d'acidité volatile doit être immédiatement aéré. Il pique légèrement et au-delà d'un gramme par litre, il n'est plus marchand, sauf pour les grands liquoreux.