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Cornalin Quintessence, Benoît Dorsaz (magnum) - 2020

The philosophy adopted by Benoît Dorsaz for his Quintessence range is quite simple: only the best! Applied to the Cornalin grape variety, we discover this wine from vines located on the Perches in Fully and Leytron. We admire its explosive fruitiness of toasted black cherry, its slender body and impressive density, and its lingering finish.
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Viticulture

Two terroirs: Les Perches (Commune of Fully, gneiss with slightly calcareous moraines) and Chavannes (Commune of Leytron, many pebbles).

Oenology

Manual harvest, qualitative sorting on the vine. Cold pre-fermentation, pumping over, maceration and very long fermentation. Aged 3/4 in barrels and 1/4 in stainless steel vats for a total of 18 months (12 months in barrels then 6 months in blending vats).

Suggestions for accompaniment

Game terrine with foie gras - Venison leg with chestnuts - Veal loin with truffles.

Domain

Issu d’une famille de vignerons, Benoît Dorsaz a grandi parmi les ceps de vigne. En 1986, il hérite d’une parcelle de chasselas. Dès lors, il loue les vignes de sa famille et entreprend le réencépagement du vignoble ainsi que la rénovation et l’agrandissement de la cave paternelle, avec le soutien de son épouse Maryline. Petit à petit, la propriété est agrandie en vue d'assurer une exploitation familiale pérenne. 

Au domaine, l’excellence est recherchée bien en amont de la qualité des vins. Dans cet esprit, tous les processus viticoles, oenologiques, commerciaux et administratifs sont certifiés ISO 9001 et ISO 14001. De même, Benoît et Maryline accordent une grande importance au rôle social de la viticulture, notamment en offrant des conditions de travail optimales. Depuis 2003, le couple refuse toute proposition d’extension. Il renonce à augmenter ses volumes, préférant faire toujours mieux avec ses 5 hectares.

Aussi, convaincu que grand vin rime avec respect et probité, Benoît Dorsaz adopte des méthodes de culture respectueuses de l’environnement et milite pour une viticulture sociale, durable et réaliste. Cette recherche l’a conduit vers...
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