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Arbois, Vin Jaune, Domaine de la Borde - 2014

  • Provenance: Jura
  • Appellation: Arbois
  • Domain: De La Borde
  • Grape variety(ies): Savagnin
  • On-call time: 30 years
  • Alcohol degree: 14%
It is the star of the cellar. And for good reason. From the same terroir as the Cuvée les Ecrins, the vinification remains the same but the maturation is pushed much further, i.e. at least 75 months. It is distinguished from other yellow wines by an extra finesse, freshness and salinity specific to the Pupillin terroir. A very great wine, with a long ageing potential of course, even if it is already moving...
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Lobster with Vin Jaune (Alain Passard style) - Chausson with truffles - Vieux Comté, Gruyère or Etivaz.

Natif de Dole est issu d’une famille d’agriculteurs céréaliers, c’est presque par hasard que Julien Mareschal découvre la vigne et le vin. Après des études d’œnologie à Dijon, il décide en 2003 de faire l’acquisition de quelques hectares de vignes sur les vallons marneux de Pupillin, village presque jumeau d’Arbois et fief du mythique Pierre Overnoy.

Ainsi, il s'installe en 2003 sur 3.25 hectares répartis en 9 parcelles, avec divers petits terroirs argilo-calcaires, mais aussi de marnes rouges et grises, exposés sud, sud-ouest. Julien Mareschal cultive le pinot noir, le chardonnay, le ploussard (ou poulsard) et le sacro-saint savagnin. Un chai de 400m2 est construit de manière à favoriser le travail par gravité et éviter tout pompage de la vendange.

L’année suivante, il agrandit son vignoble en faisant l'acquisition d'1 hectare 40 au lieu-dit très qualitatif Sous la Roche. En avril 2005, il passe à 5 ha, avec la plantation de 35 ares de savagnin en sélection massale sur le même cru; cinq ans après, il acquiert 20 ares de trousseau au même lieu-dit. En octobre 2011, le domaine entre officiellement en conversion vers l’agriculture biologique, avec application des préparats biodynamiques en essai depuis 2009. Il est aujourd'hui certifié AB par Ecocert.

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