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Viticulture
Vinification en macération. 25 l de la récolte sont élevés en bonbonne.
Commentaires de dégustation
Issue d'un assemblage de cépages autochtones vinifiés en macération, avec une petite partie élevée en bonbonne de verre, cette cuvée renoue avec une façon très ancienne de faire les vins blancs en Valais. Elle allie une esthétique ancienne à une vision très contemporaine. Ajoutons encore que 'duende', popularisé par F. Garcia Lorca, est synonyme d’inspiration dans le flamenco. Le vin embaume l'encens et les fruits jaunes mûrs ; et sa fine tannicité lui donne un relief magnifique en bouche. Servir idéalement à 12-14°, on peut également carafer.
Suggestions d'accompagnement
Magnifiques accords avec des plats de poissons (ou crustacés) et d'agrumes, comme on les trouve dans la cuisine ligure, napolitaine ou sicilienne.
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