Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vinification traditionnelle et sans soufre : 22 à 28 jours avec maîtrise des températures. Elevages pendant 14 mois en barriques.
Commentaires de dégustation
De couleur sombre, il dispense à l’ouverture de nobles arômes de mûre et de cassis, puis évolue lentement sur des notes de garrigue, de tabac et de créosote. En bouche, il séduit d’emblée par la douceur de ses tanins fi ns et enrobés, mûrs, mais sans excès. Son goût à la fois fruité et sauvage appelle une cuisine de caractère, généreuse et franche. On peut déjà le boire, même s’il se complexifi era sans doute durant les cinq prochaines années.
Suggestions d'accompagnement
Terrine de lièvre • Coq au vin • Cabri rôti au four • Époisses.
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