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Viticulture
Elevage en cuve inox prolongé (jusqu'à 24 mois). Il arrive que sur certains millésimes en rouge, la fermentation malolactique ne soit que partiellement effectuée, voire pas du tout, et ce afin de conserver un maximum de fraîcheur et pureté de fruit.
Commentaires de dégustation
Cépage subtil et exigeant, le pinot noir est l’un des préférés de Jean-Michel Novelle qui, sur le modèle des crus bourguignons, s’attache à produire ici un vin de haute expression. En témoigne ce 2011 parfumé et expressif, qui pinote sur des notes de cerises et d’épices archétypiques ; la bouche est impeccablement dense et fraîche, elle offre une texture satinée et se prolonge dans une belle finale salivante !
Suggestions d'accompagnement
Aiguillette de veau braisée • Petits légumes farcis à la façon niçoise • Râble de lapereau au serpolet • Ris de veau.
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