Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Les vins subissent un élevage en barrique souvent prolongé (jusqu'à 24 mois pour certaines cuvées : cela provoque une déperdition d'environ 16% du volume du vin ...).
Commentaires de dégustation
Nous suivons Jean-Michel Novelle depuis ses débuts. L’enfant terrible de la viticulture genevoise, passionné, exigeant, voire intransigeant, cisèle des vins de grande classe. A l’instar de cet Empreinte Noir patiné, au nez de fruits rouges à l'eau de vie de kirsch, à la bouche souple et glissante, bien marquée par le pinot noir version 2009, facile d'accès et surtout gourmande !
Suggestions d'accompagnement
Pavé de thon au gingembre • Carré de veau aux morilles • Parmentier de canard.
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