Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vinification traditionnelle avec pigeages et remontage journaliers en cuves bois tronconiques. Macération de 18 à 25 jours. Températures de fermentation comprises entre 25 et 30 OC. Elevage de 18 mois avec 50% en barriques (de 1 à 3 vins) et 50% en cuve inox.
Commentaires de dégustation
Assemblée à la manière d’une Côte-Rôtie (syrah avec une touche de viognier), ce bouquet de violettes est un joyeux trublion parmi ses consœurs septentrionales. Superbe teinte violine, nez bien ouvert sur l’olive noire et la fleur éponyme. Les tanins sont bien découpés, frais, conférant au vin finesse et droiture, ce qui est rare sur ces terres. Grande bouteille ! A (re-)découvrir d’urgence !
Suggestions d'accompagnement
Gigot d’agneau au citron confit • Daube de bœuf, carottes au cumin.
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