Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Vinification en fût de chêne avec levures indigènes (bois de 2 à 3 vins). Une fois la fermentation alcoolique terminée, un bâtonnage régulier est réalisé jusqu'au printemps. La fermentation malolactique n'est pas réalisée systématiquement (pas faite sur le 2005 par exemple).
Commentaires de dégustation
Situé à Cevins, le domaine a été créé en 1999 sur un coteaux schisteux cultivé jadis, mais qui fut au fil du temps abandonné. Une fois la forêt défrichée, la vigne à été replantée et cultivée selon les méthodes de la biodynamie. Il en résulte un blanc très "terroir", poivré, tirant sur les herbes de montagne, à la bouche classieuse, gracieuse et suave, éclatante.
Suggestions d'accompagnement
Bar aux cèpes • Crevettes poêlées au curry • St-Jacques à la plancha et endives confites.Commentaires
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