Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Vinification via levures indigènes. Elevage de 8 mois avec 1/3 de fûts de deux et trois vins et le reste en cuve.
Commentaires de dégustation
Ce vin rare est issu du coteau schisteux de St-Pierre de Soucy. Réputé depuis longtemps, il aurait dû être classé en AOC mais des vicissitudes administratives ont freiné le projet. Ici, à partir de jacquère, de chardonnay et de la rare mondeuse blanche, le jeune Brice Omont vinifie un blanc aromatique (peau de citron, chlorophylle), ciselé et tendu. La finale saline est sublime !
Suggestions d'accompagnement
Bar aux cèpes • Crevettes poêlées au curry • Saint-Jacques à la plancha et endives confites.Commentaires
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