Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vinification traditionnelle avec foulage et éraflage sélectif, longue période de fermentation par levures naturelles du raisin. Remontage et contrôle des températures au quotidien. Elevage pour moitié en cuve revêtue, et le reste en fûts de chêne, pendant 12 mois.
Commentaires de dégustation
Dans les derniers millésimes, cette cuvée s’affirme comme un des plus jolis vins de l’AOC. Bâtie sur une majorité de syrah (90%), Sébastien 2011 affiche un nez mentholé et poivré, digne de belles serines nordrhodaniennes. Avec ses tanins fins et épicés, sa texture tendre et sa bouche ronde, il est difficile de lui résister. Sa finale poivrée appelle les viandes rouges !
Suggestions d'accompagnement
Grillades • Travers de porc caramélisés • Cuisses de dinde rôties au four et tomates confites
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